时间：2021-09-27 00:00:00 编辑：念初
导读：古有“鱼和熊掌不可兼得”之说，作为一个普通人，我们知道熊掌是上等的补品，价格昂贵。功效更是甚佳：可除风健脾胃、御风寒、益气。特色：制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜。原料：鲜熊掌1只...
古有“鱼和熊掌不可兼得”之说，作为一个普通人，我们知道熊掌是上等的补品，价格昂贵。
功效更是甚佳：可除风健脾胃、御风寒、益气。
特色：制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜。
原料：鲜熊掌1只(约1750克)。熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克。调料：料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克。<>1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上即成。
饮食健康揭秘熊掌为何如此名贵：
据说，熊在冬眠中用舌不断舔其掌，使舌上津液渗入掌心，因此熊掌特别细嫩、鲜美，成为筵席佳肴。孟子云：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而取熊掌”，可见其名贵。
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